Curso de Técnico de Calidad de la Industria Alimentaria


Descripción

Con nuestro curso de Técnico de Calidad de la Industria Alimentaria el alumno/a aprenderá todo lo necesario.

FAP FORMACIÓN te entrega un completo material didáctico para el desarrollo de 400 horas teóricas a distancia. Esta metodología te ofrece la oportunidad de realizarlo a tu ritmo y dedicando tu tiempo disponible; acompañado durante todo el proceso por los mejores tutores, que pondrán a tu disposición toda su experiencia y conocimiento.

 

 


Temario

PARTE 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MÓDULO 1. PRÁCTICAS
Conocer responsabilidades
Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia
Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes
Realizar primeros auxilios
Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado utilizadas en la industria
Realizar y visualizar de alguna de las principales operaciones fundamentales de la Industria Alimentaria
Explicar las fases de Inspección y toma de muestras de las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado
Elaborar una relación y secuencia de ejecución de los diferentes controles de calidad.
Realizar un simulacro de coordinación y organización de una actuación del personal del equipo de calidad
MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección medioambiental
– Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
– Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
– Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
– Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
– Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
– Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
– Situaciones de emergencia y accidentes
– Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
– Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
Materias primas, envases y embalajes
– Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
– Materiales de envasado y embalado
– Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
– Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
– Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
– Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
– Fundamentos, características y variables
Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
– Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
– Tomas de muestra. Representatividad
Interpretación y ejecución de los controles de calidad
– Planes de Control de Calidad
– Organización de tareas
Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
– La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
– Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
– Gestión de personal y productividad
PARTE 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
MÓDULO 1. PRÁCTICAS
Establecer un Plan de control de calidad, determinando los procesos, puntos de control, medios y responsables de realización
Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control de calidad y elaborar la misma.
Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto.
Realizar verificación y ensayos de control de calidad
Determinar el tipo de evaluación a realizar a los proveedores. Evaluación inicial y seguimiento
Identificar las características de materias primas y productos auxiliares a exigir a los proveedores
Realizar evaluación a proveedores
MÓLUDO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección medioambiental
– Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
– Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
– Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
– Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
– Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
– Calibración y validación de equipos de análisis
Control de calidad de los proveedores
– Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
– Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos
PARTE 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO 1. PRÁCTICAS
Realizar Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Diseñar la documentación de un sistema de autocontrol basado en el APPCC: Manual, Instrucciones, seguimiento, registros, etc.
Establecer un sistema de vigilancia y seguimiento
Determinar un sistema para la toma de muestras
Describir documentalmente las acciones a llevar a cabo ante una alarma sanitaria
MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección medioambiental
– Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
– Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
Sistema de autocontrol APPCC
– El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
– Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
– Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
Sistemas de trazabilidad
– Trazabilidad. Conceptos
– Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
– Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
– Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
– Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
Controles analíticos
– Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
– Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos
PARTE 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
MÓDULO 1. PRÁCTICAS
Diseñar estructura documental del sistema de gestión
Elaborar un manual de gestión basado en las normas de referencia
Elaborar un listado de buenas prácticas de laboratorio
Elaborar un protocolo de prevención de riesgos laborales
Elaborar un protocolo de manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
Proponer un simulacro de emergencia. Procedimientos de actuación.
Elaborar un protocolo de toma de muestras o medición de vertidos y emisiones
MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección ambiental
– Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
– Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
– Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
– Elaboración de documentación e implantación de actividades
– Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
– Auditorías del sistema de gestión. Metodología
Buenas prácticas de Laboratorio
– Buenas prácticas de laboratorio
– Procedimientos normalizados de trabajo
Seguridad e higiene en el trabajo
– Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
– Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
– Medidas preventivas colectivas e individuales
– Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
Situaciones de emergencia
– Situaciones de emergencia. Riesgos
– Actuación ante situaciones de emergencia
– Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
Protección medioambiental
– Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
– Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
– Análisis y ensayos. Minimización de emisiones

 


Más información

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Características

  • Duración (h): 300 horas
  • Modalidad: A distancia
Precio :
295 €