Curso de Cocina Nacional, Internacional y Creativa con Prácticas


Descripción

Con nuestro curso el alumno será capaz de elaborar menús especializados de cualquier lugar del mundo, además de adquirir conocimientos necesarios para crear platos originales, únicos y sorprendentes que consigan satisfacer al cliente.

¡Esta es sin duda la oportunidad que estabas esperando! Recuerda que las prácticas profesionales SIEMPRE aumentan tus posibilidades laborales!!!

FAP FORMACIÓN te entrega un completo material didáctico para el desarrollo de 300 horas teóricas a distancia, complementadas con 100 horas prácticas, que te darán el conocimiento real sobre el desempeño profesional in-situ, brindándote las herramientas que necesitas para entrar al mercado laboral. Esta metodología te ofrece la oportunidad de realizarlo a tu ritmo y dedicando tu tiempo disponible; acompañado durante todo el proceso por los mejores tutores, que pondrán a tu disposición toda su experiencia y conocimiento.

Tras la realización del curso teórico completarás tu formación con 100 horas de prácticas en una empresa.

 


Temario

MÓDULO 1: COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

1. Cocina española

1.1. Características generales y evolución histórica

1.2. Alimentos españoles más emblemáticos.

Productos con Denominación de Origen Protegida

1.3. La dieta mediterránea

1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia.

La actual cocina española en el mundo.

Platos más representativos de la gastronomía española

1.5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

1.6. La dieta mediterránea y sus características

1.7. Las cocinas de las distintas autonomías.

Principales peculiaridades.

Platos más representativos

1.8. Restaurantes españoles más reconocidos

1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria

2. Cocina del resto de Europa

2.1. La cocina francesa e italiana y sus características.

La influencia en la gastronomía de otros países.

Platos y productos más representativos

2.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos

2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España

3. Otras cocinas del mundo

3.1. La gastronomía en Iberoamérica.

Platos y alimentos más representativos de los distintos países.

Otras cocinas de América

3.2. Características y generalidades de la cocina del Magreb.

Platos y productos más representativos.

Menaje más característico

3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos, alimentos y condimentos.

El wok y sus características.

Otros recipientes y utensilios

4. Consideraciones generales de las elaboraciones culinarias y las materias primas

4.1. Higiene alimentaria

4.1.1. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

4.1.2. Normativa higiénico-sanitaria

4.2. Instalaciones y equipos.

Útiles y herramientas

4.2.1. Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos

4.2.2. Batería, útiles y herramientas de cocina

4.3. La conservación de los alimentos

4.3.1. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos

4.3.2. Acondicionamiento de las materias primas

4.3.3. Elaboración en frío

4.3.4. Elaboración en caliente

4.3.5. Mantenimiento y conservación en frío

4.3.6. Mantenimiento y conservación en caliente

4.3.7. Técnicas de regeneración

4.3.8. Emplatado y servicio

4.3.9. Lugares de conservación

4.4. Tipos de decoración y guarnición

4.5. Gestión de recursos y materias primas

MÓDULO 2: COCINA CREATIVA

1.Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor Introducción.

Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor: Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

Géneros y productos.

Maquinarias e instrumentos.

Fases de los procesos.

Cocciones novedosas.

El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

Resumen.

2. Cocina creativa.

Experimentación y evaluación de resultados Introducción.

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.

Biografía: su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje.

Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros.

Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.

Resumen.

Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos Introducción. Instrumentos empleados.

Forma y corte de los géneros.

Alternativa de ingredientes.

Texturas. Formas de acabado.

Técnicas de creatividad.

Fases del proceso creativo.

Resumen.

3. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias Introducción.

Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Marketing.

Resumen.

Prácticas Externas: Prácticas en Empresa.

 

 


Más información

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Características

  • Duración (h): 400 horas
  • Modalidad: A distancia
Precio :
995 €